今年最後の「クッキング同好会」を開催しました。参加者は年末の多忙のためか残念ながら9名の参加者となりました。
今回の料理は、アフリカの北西部に位置し、スペインと「ジブラルタル海峡」を挟むイスラム国「モロッコ国」の料理鶏肉と塩レモン、オリーブのスパイシー煮込み料理」を教えて頂きました。料理の内容を下記に記述致しました。
【材料】：4人分
＊　チキンもも肉 (鶏肉)、玉葱スライス2個、　黒オリーブ16粒　
＊　シナモン、クミン、ターメリック、パプリカ各小1、スープ250ｍｌ、ニンニク１粒(スライスする)、オリーブ油大2、塩　コショウ少し、パクチー２本
【作り方】
1.上記に記載した「シナモン」から「パクチー」までのものを混ぜ合わせ「鶏肉」に擦り込み、一晩冷蔵庫で寝かせる。
2.鶏肉をオリーブ油大1で皮側から焼き色を付け、もう一面(裏側)も焼き色を付け、ボールなどの器に取っておく。
3.同じフライパン(ここが大切で油が残ったところで)に玉葱を中火でしっかりと炒める。炒めの状態が良く成れば、そこへ先程 のチキンを入れて、オリーブと塩レモンを加え(先ずレモンを絞り汁をたらし、絞りかすのレモンそのものもフライバンに入 れ.る)。そして、スープも加えて、しばらく煮る。
4.煮立ったら弱火で約30分間程度煮込みます。
5.これで作り方は終わりです。お皿に盛り、適当に刻んだ「パクチー」を料理に散らし、パンと共に頂きます。

なお、ここで「モロッコスープ、ハリラ」の作り方を述べてみましょう。
【材料】：4人分
＊　スープ500ｍｌ、玉葱みじん切1/2個、セロリミジ切10ｃｍ、トマト湯むきして角切り1個、
＊　(Ａグループ)：クミン小1/2、ターメリック小1/4、生姜下ろし小1
＊　(Ｂグループ)：ズキニ　ダイスカット1/2本、ひよこ豆(大豆でも.ＯＫ) 茹でたもの３：0、 茹でたパスタ30ｇ
＊　(Ｃグループ)：パクチー粗みじん切2本、オリーブ油大1、塩コショウ適量.
【作り方】玉葱とセロリを炒めてから、ＡグループとＢグループを入れ、混ぜ合わせてからスープを入れる。塩コショウ
　(黒)で調味してからＣグループを散らし、サーブする。

以上です。一つお試し頂きたいと思います。皆様には良いお年を御迎え下さい。